在厨房里，总有那么些菜，看似简单，却总也做不出那个味儿。黄花鱼清蒸，就是这样一个存在。许多人觉得清蒸就是往锅里一丢，一蒸了事。然而，清蒸黄花鱼里头的门道，可不是你想象中那么简单！

第一步：选鱼

想要清蒸鱼好吃，首先得挑条好鱼。新鲜的黄花鱼眼睛要亮，鳞片要紧，鱼肉要有弹性。如果买了条病恹恹的鱼，哪怕你蒸功再好，也难以挽救其口感。

第二步：预处理

别小看这一步，处理鱼也有讲究。鱼鳞要刮干净，肚子里的内脏和黑膜也得弄干净。然后，用刀在鱼背上划几刀，这样蒸的时候，调料更容易入味。

第三步：腌制

清蒸鱼，就得突出鱼的鲜味。所以，腌制的时候，别放太重口味的调料，一点盐、姜丝、葱段就够了。

第四步：蒸制

这是关键！清蒸，蒸字是关键。别蒸老了，老了鱼肉就柴了。也别蒸不熟，那样鱼肉会有腥味。一般来说，中小火蒸个10分钟，就好了。

第五步：出锅

蒸好后，别急着吃！撒点葱花，浇点热油，那个香气，立马扑面而来。

番外篇：厨房小白也能学会的黄花鱼清蒸

清蒸鱼，听起来就高端大气上档次，是不是？但其实，它真的不难。跟着我的步骤，你也能做出一道鲜美无比的清蒸黄花鱼。

小贴士

• 蒸鱼时，可以在鱼肚子里塞点姜丝和葱段，这样可以去腥提鲜。
• 蒸好后，别忘了倒出盘子里多余的汤汁，那可是腥味的主要来源。
• 浇热油时，要均匀地洒在鱼身上，这样香气才均匀。