每次去饭店，看到那一盘盘鲜嫩多汁、色香味俱佳的清蒸鲈鱼，心里都暗自琢磨：这鱼到底是怎么蒸出来的？为什么自己在家做的总是差点儿味道呢？别急，我这就来揭秘，让你在家也能做出饭店般的清蒸鲈鱼！

一、选材有讲究

首先，鲈鱼得选新鲜的。那种刚从池塘里捞出来的最好，但咱们普通人哪有机会天天去池塘捞鱼啊，所以超市里的冰鲜鲈鱼也是个不错的选择。但记住，一定要买眼睛亮堂、鱼鳞完整的，这样才新鲜。

二、清洗有技巧

鲈鱼买回家后，先不要急着清洗。用刀背在鱼身上轻轻敲打几下，这样做有两个好处：一是让鱼肉松弛，二是把鱼身上的粘液和鳞片敲松，方便清洗。别用太大的力气，不然鱼肉敲松了，口感就不那么紧了。

三、腌制有门道

清洗过后，把鱼身上的水分擦干，然后用厨房纸包裹起来，稍微用点力压一压，这样鱼肉更紧实。接着，咱们来腌制。别加盐，加盐容易让鱼肉变老。用点料酒、姜丝、葱段，再来点儿料酒按摩一下，就够了。

四、蒸鱼有妙招

腌制好的鱼，放入蒸锅，别忘了在鱼肚子里塞点儿姜丝和葱段，这样蒸出来的鱼更入味。大火蒸个10分钟，时间别太长，不然鱼肉就老了。

五、出锅有讲究

蒸好的鱼，别急着吃，还有一步关键的操作：浇热油。取一个锅，倒点儿食用油，加热到冒烟，然后均匀地浇在鱼身上。这一浇，鱼的香味立马就出来了，真是“此味只应天上有，人间难得几回尝”啊！

六、调味有秘诀

蒸好的鱼，再调一碗简单的酱汁：生抽、醋、姜丝、葱花，热油一浇，那香味，简直了！把这酱汁浇在鱼身上，轻轻拌匀，让鱼肉充分吸收这美味的酱汁。

七、吃相有风格

最后，咱们来谈谈吃相。吃清蒸鲈鱼，得有点风格。别急着下手，先拍照，发个朋友圈，炫耀一下你的手艺。然后，用筷子从鱼尾开始，顺着鱼肉一撕，鱼肉就完整地脱离了鱼骨，接着就是大口吃肉，大口喝酒的豪爽时光啦！

总结

清蒸鲈鱼看似简单，其实道道儿多得很。从选材、清洗、腌制、蒸鱼、出锅，每一步都有讲究。但只要掌握了这些技巧，你也能在家做出饭店般的清蒸鲈鱼。下次朋友来家里做客，不妨露一手，让他们见识见识你的厨艺！